Talán nincs bosszantóbb annál, amikor hónapokig várunk a saját gyümölcsre, majd túl korán szedjük le.
Kemény, savanyú és alig aromás.
A másik véglet sem jobb: néhány nappal később a termés már a fa alatt hever, darazsak és hangyák lakmároznak belőle.
A megfelelő szüreti idő megtalálása azért nehéz, mert nem minden gyümölcs viselkedik ugyanúgy a leszedés után.
Az alma tovább változhat a szedés után
Az alma az úgynevezett klimakterikus gyümölcsök közé tartozik. A megfelelő fejlettségi állapotban leszedett alma a szüret után is folytatja érési folyamatait.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy bármilyen éretlen almát leszedhetünk, majd az ablakpárkányon tökéletesre érlelhetünk.
Ha túl korán szedjük, nem alakul ki megfelelő íz és aroma.
A szüreti érettséget több jel együtt mutatja: a fajtára jellemző szín kialakulása, a magok barnulása, az íz és az, hogy a gyümölcs enyhe megemelésre, csavarásra könnyebben leválik-e.
A körte egészen különös eset
Számos európai körtefajtát éppen nem akkor érdemes leszedni, amikor a fán már vajpuha.
A megfelelően fejlett, de még kemény gyümölcsöt szüreteljük, amely később tárolás és utóérés során válik igazán élvezetessé.
Ha túl sokáig marad a fán, bizonyos fajták húsa belül túléretté válhat, mire kívülről megfelelőnek tűnik.
Az ázsiai körte, vagy nashi viszont másként viselkedik: azt jellemzően a fán hagyjuk fogyasztásra éretté válni.
A szilvánál az íz a legjobb teszt
A szilva színe önmagában félrevezető lehet.
Egy kék szilva már napokkal az optimális szüret előtt is teljesen kéknek látszhat.
Én ezért mindig megkóstolnék néhány termést a fa különböző részeiről.
Az érett szilva nemcsak édesebb lesz. Megjelenik benne az a fajtára jellemző aroma is, amely a túl korán leszedett gyümölcsből hiányzik.
A különböző alma-, körte-, szilva- és más gyümölcsfajták megismeréséhez érdemes átnézni a Kertikék gyümölcsös témáit is, mert már az érési idő alapján is sokkal tudatosabban tervezhető egy kert.
A szamóca nem lesz édesebb a konyhapulton
Ez fontos különbség.
A szamóca, málna, cseresznye és több más gyümölcs leszedés után már nem válik lényegesen édesebbé úgy, mint bizonyos utóérő gyümölcsök.
Megpuhulhat.
Változhat a színe.
De a cukortartalom szempontjából a növényen töltött idő döntő.
Ezért a saját kert egyik legnagyobb előnye éppen az, hogy ezeket a gyümölcsöket teljes érettség közelében szedhetjük le, nem pedig napokkal korábban azért, hogy kibírják a szállítást.
A reggeli szüret sokszor jobb
Ha feldolgozásra vagy tárolásra szedünk gyümölcsöt, a hűvösebb reggeli órák általában kedvezőbbek, mint a forró délután.
A napon felmelegedett termés gyorsabban veszít minőségéből, és a leszedés után is célszerű mielőbb árnyékos, hűvösebb helyre vinni.
Ez különösen puha bogyós gyümölcsöknél fontos.
A valóban jó szüret tehát nem egyszerűen egy dátum a naptárban.
A gyümölcs színe, állaga, íze, leválása és az adott fajta sajátosságai együtt mondják meg, hogy eljött-e az a néhány nap, amikor a termés a legjobb formáját mutatja.
